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Botanique

Originaire de la corne de l'Afrique où il existait sous une forme sauvage, le caféier est un arbuste tropical de la famille des Rubiacées et du genre Coffea.

 

 

 

Parmi la soixantaine d'espèces existantes, seules deux sont commercialisées :

 

Arabica 

Canephora *

  • La plus anciennement connue et la plus cultivée (75% de la production mondiale). 

*Le Canephora est commercialisé sous le nom de sa variété la plus cultivée : Le Robusta

  • Pousse en altitude (entre 400 et 2000 mètres).

  • Pousse en plaine et jusqu'à 800 mètres.

  • Donne des cafés doux, parfumés, fruités et acidulés.

  • Donne des cafés peu aromatiques mais puissants.

  • Teneur en caféine de 1 à 1,7% en moyenne.

  • Teneur en caféine de 2 à 4% en moyenne.

  • Fragile, sensible aux maladies et moins productif que le canephora, l'arabica est aussi plus cher.

  • Son prix peu élevé, se justifie par une bonne résistance aux intempéries et aux maladies ainsi qu'une bonne productivité.

  • Cultivé en Amérique Centrale et du Sud, en Afrique de l'Est, en Asie et en Océanie.

  • Cultivé en Afrique, en Indonésie et au Brésil.

 

Au sein des 2 espèces, il existe plusieurs variétés avec pour chacune des caractéristiques et des taux de productivité différents. (Généralement, plus ces derniers seront faibles et meilleure sera la qualité)

 

Arabica :

Canephora :

Typica : A l'origine des caféières brésiliennes.

Maragogype : Caractérisé pas ses très grosses fèves, cette variété est considérée comme mutante. Faible productivité.

Bourbon : Diversement apprécié, il est à l'origine de plusieurs  plantations brésiliennes.

Mundo Novo : Croisement entre le Bourbon et une variété de Sumatra, il est sélectionné pour sa robustesse et sa productivité.

Laurina : Réputé pour la qualité de sa liqueur, il est connu sous le nom de "Bourbon pointu".

Caturra : Supplanté par le Mundo Novo.

Robusta : Variété la plus répandue, notamment en Afrique et en Asie.

Kouillou :  Fruits et  grains plus petits que le Robusta. 

Conilon : Principalement cultivé au Brésil.

Niaouli : Fructifiant en continu, cette variété est victime du scolyte. 

 

 

 


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