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de G à O

G

   
 

Gaz carbonique (CO2)

Gaz émis par le grain après torréfaction (jusqu'à 6 fois son volume).

 

Goût

Ensemble des sensations ressenties par la bouche tant par la langue que par le palais.

 

Griller

Synonyme de torréfier, brûler.

H

   
 

Herbeux

Goût de feuilles, d'herbes parfois légèrement fermentées.

 

Humide (Voie)

L'une des 2 méthodes employées pour extraire les 2 grains de la cerise. La préparation par voie humide est réservée aux meilleurs crus.

I

   
 

Indénié

Odeur assez déplaisante mais peu répandue, proche de celle du cuir fauve.

 

Iodé

Odeur d'iode spécifique aux cafés de Rio.

J 

   
 

Jute

C'est dans des sacs en toile de jute ou en sisal de 60 ou 70kg, que le café vert est transporté (à l'exception du "Blue Mountain" qui voyage dans des fûts de bois). 

K

   
 

Kola (ou Cola)

Fruit du Kolatier (noix de kola) contenant de la caféine.

L

   
 

Levure (goût de)

Explicite

 

Ligneux

Goût de bois.

M

   
 

Maillard (Réactions de)

Combinaison des sucres et des acides du café à partir de la 10ième minute de torréfaction aboutissant à la formation des arômes. Ces réactions ont été étudiées par le chimiste Maillard.

 

Malpropre

Boisson désagréable dont on n'arrive pas à définir avec précision un goût particulier.

 

Maragogype

Variété mutante d'arabica caractérisée par ses très gros grains et la qualité de sa tasse. On le cultive surtout au Mexique.

 

Maté

Plante d'Amérique du Sud dont l'infusion stimulante contient de la caféine. (syn. Thé des Jésuites) 

 

Mécanique (Cueillette)

Souvent pratiqué au Brésil, ce type de cueillette endommage grandement les plantations.

 

Merdeux

Explicite. Qui à le goût de l'excrément.

 

Métallique

Explicite.

 

Moisi

Explicite.

N

   
 

Nouaison

Formation du fruit qui succède à la fleur.

 

Nursery

La pépinière en anglais. (Viveiro en espagnol)

O

   
 

Ombrage

Les bananiers, cacaoyers où encore les avocatiers protègent les caféiers de la lumière directe, du vent et du gel.

 

Organoleptique

Capacité du café à impressionner un récepteur sensorielle ( papilles, cellules olfactives).

 

Oxydation

 

Réaction provoquée par le contact des graisses du café avec l'air. Plus simplement on parlera de rancissement.
Sans protection, le café en grains s'oxyde en 15 jours, le café moulu en 5 jours et le café infusé en 1 heure.

 

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